養(yǎng)生之道網導讀：回族人喝油茶的習俗由來已久，在元明兩代書籍里記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶：“羊油又作……

1、回族人喝油茶的習俗由來已久，在元明兩代書籍里記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪入，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團、收貯。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”晚唐大詩人李商隱到武陟喝了油茶，即席賦詩贊曰：“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春。”雍正十三年（1735),雍正帝在河南喝了一頓回族油茶后，贊不絕口：“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難比美。”

因為受各地飲食習俗和各民族傳統習慣的直接影響，回民油茶分成了兩大派系，即南方清淡型的甜油茶和北方純葷型的咸油茶。

2、北方咸油茶的制作方法并不復雜。先準備好優(yōu)質粉面，然后將羊油切成丁。先將羊油熬化，把面粉炒成橘黃色后攪入熬化的羊油中，拌勻入碗待凝結成油坨以備食用。喝油茶的時候，在碗內或茶缸內放入油坨，然后用滾燙的開水沖入，加入調味品以及蔥花、芫荽等，攪拌均勻即可飲用。

油茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點，很受回民喜爰。在制作油茶時，條件好的家庭還會在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品，吃起來色香味俱佳。

3、南方，像云南、四川一帶，喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶的做法很講究，但關鍵是先準備好材料。事先備好主料面粉（最好是糯米面，玉米面亦可），將其置入鐵鍋內文火干焙，當面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入鍋內，繼續(xù)焙炒，炒至油潤酥黃即可。油茶冷卻后，裝入壇罐內取食。烹制油茶時，將糖放進冷水鍋里（不能用開水，那樣會燙成僵硬的坨狀），隨即取少量油面撒入，邊?邊用筷子攪動，故稱“攪油面”。根據個人爰好，也可與雞蛋同煮。當糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油茶就做好了。根據個人口味和喜好，也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。