油茶籽經(jīng)浸出工藝制取的油，利用油脂能夠溶解于某些有機(jī)溶劑之中的特性，將榨油后殘存于麩餅中的茶油浸提出來，再利用溶劑的汽化沸點(diǎn)低于茶油沸點(diǎn)的特性，將溶劑與茶油又分離開來以生產(chǎn)茶油。這就是浸出法制油的理論依據(jù)。浸出是植物油廠對(duì)用溶劑提取油料中油脂的俗稱，在化工單元操作中稱為萃取或提取?；瘜W(xué)萃取又分為固——液萃取和液——液萃取兩種，用茶麩浸出油屬于固——液萃取范疇。把茶麩浸泡在選定的溶劑之中，使茶油逐步溶于該溶劑的過程，是茶油與溶劑之間相互進(jìn)行擴(kuò)散的過程，兼有分子擴(kuò)散和對(duì)流擴(kuò)散兩種方式。前者是依靠分子本身存在著的熱運(yùn)動(dòng)作用，后者則要靠外來的能量來進(jìn)行，一般是利用液位差或壓力泵所造成的壓力等能量來對(duì)混含油施加外力，由于分子擴(kuò)散作用是在非流動(dòng)的介質(zhì)中進(jìn)行，速度很慢，因此要依靠外力的作用，使溶劑和油料處在相對(duì)移動(dòng)的情況下進(jìn)行浸提，造成遠(yuǎn)較分子擴(kuò)散為快的對(duì)流擴(kuò)散，以加快浸提的速度，這就是浸提法和油溶劑與油脂混合油液回流處理的原理。