summer peach有一種茶，

初次喝，有點排斥；

第二次，逐漸接受；

第三次，開始想念；

再往后，好像再也戒不掉了……

這種以茶葉、蒜米、花生、生姜為主要食材制作而成的油茶，

就是一款能讓人記憶深刻的茶，

它算是一種飲品，也是一種食物，

可以拌著飯吃，煮碗粉吃，

也還可以作為火鍋湯底，

燙上各種菜肴，而油茶雞，我是第一次吃。

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A

來到玉林城區(qū)荔園里的玉瑤油茶館，小龍已經在制作著油茶了。“早些年一直跟隨母親在賀州生活，油茶已經完全融入了日常的飲食。”小龍說，打油茶急不來，一定要手工慢打，那種太過商業(yè)化的攪拌榨汁，已失去了油茶原有的本真。茶葉、蒜米、花生、生姜，要在一上一下，一捶一碾中，被反復捶壓，逐漸釋放其獨有的清香辛辣味和微量元素，這確實是個體力活兒，直至將它們打制成黏稠出膠狀，才算“成功”。打好的油茶需加入茶油，放進鍋里，不停地攪動翻炒，這樣才不會黏到鍋底，茶的甘甜是不能被焦味所污染的。接著，澆一壺清水，輕勺慢拌，將油的甜膩化解到茶的甘苦之中，簡直是天作之合。熬好后，用竹子做的“茶葉隔”將茶渣姜渣從小小的漏洞間隔開，一鍋濃郁的油茶即呈現上桌。

B

吃油茶是個頗為講究的過程，因為每一碗油茶都有別樣滋味，所以必須好好享受。

開火煮沸5分鐘，待到油茶香氣飄散開來，舀出一碗，加入米花、油果和蔥花這些配角，還可以根據不同的口味，點入適當的鹽，這才是一碗完美的油茶。端起來，聞一聞，油茶與蔥姜的氣息混合，那香氣襲人的味道，可謂色香味俱全。啖第一口油茶，濃郁的茶香在口腔中蔓延，略帶清苦之澀，但又夾雜著一絲炒米和油果的甘香，碳水融化后帶來的甜味，使得油茶之前的棱角不再那么難以接受。多喝幾口后逾覺甘醇清香，令人回味無窮。

喝完一碗，還想再續(xù)一碗。

C

正所謂，一鍋苦、二鍋澀、三鍋四鍋好油茶，煮油茶雞用的便是第三第四鍋的油茶。這時的油茶已經漸漸褪去了最初的澀苦，剩下更多的是甘甜的味道，配上本地土雞，可謂絕配。只見油茶在咕嚕咕嚕沸騰，倒入雞肉，這時，油茶因為有了油水的葷香而變得更醇厚。

再啖一口湯，初始的澀感已經消散無蹤。而鮮嫩的雞肉，因為充分吸收了油茶的清香，肉質更加嫩滑，味道更為甜美可口。油茶配雞肉，雞肉賦予了油茶鮮甜，油茶回饋了雞肉甘醇，難怪被食客稱贊越吃越上癮，百吃不膩。據說常飲油茶有提神醒腦，消食健胃，驅寒濕之功效，在這個炎熱的三伏天，不妨讓味蕾來一次刺激之旅吧。

排版：吳劍萍