科普時(shí)報(bào)訊（劉甲偉） 山楂酒能否與其他水果共同發(fā)酵？山楂酒工藝應(yīng)選擇發(fā)酵型還是配制型？

    5月21日，在山楂酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動(dòng)會(huì)上，來(lái)自中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)、山東皇尊莊園山楂酒有限公司等單位代表參加，大家圍繞修訂情況、主要技術(shù)等相關(guān)內(nèi)容展開(kāi)探討。

    根據(jù)《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2018年第一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和外文版項(xiàng)目計(jì)劃的通知》，山楂酒被列入修訂工作計(jì)劃，由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

    如今，隨著生活水平的提高和飲酒習(xí)慣的改變，果酒行業(yè)將迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚表示：“修訂山楂酒標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上是做產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)，以標(biāo)準(zhǔn)化思維操作，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)步。”

    北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記龐有祝則稱，作為我國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種，在開(kāi)發(fā)山楂酒時(shí)要把握兩點(diǎn)：一是控制源頭，質(zhì)量是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命力，要多做“加法”把有益的物質(zhì)“吃干榨凈”，少做“減法”就是剔除無(wú)效物質(zhì)；二是加大研發(fā)和技術(shù)支撐力度，以提高山楂的附加值。

    作為本次會(huì)議發(fā)起單位，山東圣世鴻大實(shí)業(yè)集團(tuán)董事局主席劉大圣說(shuō)，當(dāng)前，山楂酒釀造技術(shù)越來(lái)越復(fù)雜，人們對(duì)于果酒品質(zhì)口味的要求越來(lái)越苛刻，有必要通過(guò)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高釀造水平，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

    本次山楂酒標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)起草會(huì)，指明了標(biāo)準(zhǔn)的修訂方向，確定了修改的基本原則和基本框架。并對(duì)原料、加工發(fā)酵的方式、成分標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)等一系列具體問(wèn)題進(jìn)行了探討和商榷。