茶油果有兩個(gè)可以采摘的節(jié)氣，一個(gè)是寒露一個(gè)是霜降，寒露之后采摘的叫寒露籽，霜降之后采摘的便叫霜降籽。

而霜降籽是最高產(chǎn)的，油茶果實(shí)成熟體現(xiàn)種子油脂含量達(dá)到最高值，油脂形成規(guī)律：前期形成糖（6~8月），而后期轉(zhuǎn)化為油脂（9~10月），氣溫高、晝夜溫差大有利油脂轉(zhuǎn)化，尤其是夜間的低溫條件，有利于不飽和脂肪酸的積累與形成。油茶采摘過(guò)早，則含油率低；太遲采摘，則使油酸水解、酸敗、酸值增高，品質(zhì)下降?！　?/p>

10月上旬以后，含油率達(dá)到最高峰，即40%~60%至自然脫落，為完全成熟期；肉眼觀察其果皮茸毛自然脫落，開(kāi)始變得光滑明亮，并在10%裂口后采集?！?/p>

適時(shí)采摘、合理儲(chǔ)藏是提高茶油品質(zhì)的關(guān)健，據(jù)測(cè)定：油茶油脂轉(zhuǎn)化主要在采摘前1個(gè)月內(nèi)完成。10月15日與10月22日采摘，推遲1周榨油率可提高6%~11%，茶油酸值、過(guò)氧化值隨儲(chǔ)藏時(shí)間增長(zhǎng)呈遞增趨勢(shì)，茶籽要曬干使水分降至10%以下，才能壓榨。茶油品質(zhì)：酸值、過(guò)氧化值越低越好，煙點(diǎn)越高質(zhì)量越高?！　?/p>

優(yōu)質(zhì)的茶油源于優(yōu)質(zhì)的原料。優(yōu)質(zhì)的原料主要取決于油茶籽的充分成熟、適時(shí)采摘和采后處理方式，茶籽儲(chǔ)藏對(duì)酸值和過(guò)氧化值有直接影響，茶果采收后，要及時(shí)翻曬，曬干后要堆放在通風(fēng)，溫度變化小的地方，千萬(wàn)注意防潮