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夏天已經(jīng)來(lái)到，在這個(gè)各色水果紛紛上市的季節(jié)，不少“水果食用指南”也隨之出現(xiàn)。它們常常以恐嚇的口吻、打著為健康著想的旗號(hào)要求大家避免在各種時(shí)段內(nèi)食用水果。

    夏天已經(jīng)來(lái)到，在這個(gè)各色水果紛紛上市的季節(jié)，不少“水果食用指南”也隨之出現(xiàn)。它們常常以恐嚇的口吻、打著為健康著想的旗號(hào)要求大家避免在各種時(shí)段內(nèi)食用水果。

    今天，我們將總結(jié)并破解最常見(jiàn)的幾種謠言。

    美味的水果（hoxtonfruit）

    謠言一：飯后立即吃水果，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收

    這個(gè)謠言一般是這樣呈現(xiàn)的：飯后食用的水果被先前的食物擋住了，因此不能被胃壁所吸收。

    這句話里存在著多個(gè)致命誤區(qū)。

    首先，食物不會(huì)在胃部排隊(duì)掛號(hào)，胃部就像一個(gè)大容器，飯后攝入的水果將和前面的食物進(jìn)入胃里后，會(huì)一起被攪拌、混勻，打破原來(lái)的食用順序，所以飯后食用的水果并不會(huì)被前面的食物擋住。

    另外，胃并不是消化吸收營(yíng)養(yǎng)的主力場(chǎng)所，后面的十二指腸和小腸才是。胃會(huì)將攪拌好的食物一點(diǎn)點(diǎn)推進(jìn)到腸道里，腸道的消化能力非常強(qiáng)大，就更不存在先來(lái)后到、消化不了的問(wèn)題。

    食物進(jìn)到胃里之后將被混勻（Seethenp）

    謠言二：飯后立即吃水果，水果會(huì)在胃中滯留導(dǎo)致發(fā)酵、腐敗

    這個(gè)謠言聲稱，飯后吃水果會(huì)令食物在胃中長(zhǎng)時(shí)間滯留，導(dǎo)致發(fā)酵和腐爛。有些版本還給出了證據(jù)，認(rèn)為飯后打嗝就是食物發(fā)酵腐爛產(chǎn)生的氣體形成的。

    沒(méi)錯(cuò)，水果中豐富的纖維的確可以延緩胃排空食物的時(shí)間。

    在實(shí)際研究中，科學(xué)家經(jīng)常用胃排空一半內(nèi)容物所需的時(shí)間作為統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（因?yàn)檫@樣更加準(zhǔn)確），有研究表明，水果纖維可以將這段時(shí)間從72分鐘延長(zhǎng)至86分鐘，然而，這十幾分鐘的差距遠(yuǎn)沒(méi)有謠言所說(shuō)的那樣，能夸張到讓食物在胃部腐爛。

    同時(shí)，食物的發(fā)酵和腐爛都需要微生物的參與，但由于胃中有胃酸的存在，很少有微生物可以在胃部存活，所以食物在胃中發(fā)酵和腐爛的可能性非常小。

    另外，打嗝根本不是食物發(fā)酵腐爛的證據(jù)，它是由膈肌的不自主痙攣造成的。

    膈肌是一塊位于胸腹腔之間的寬闊扁平的肌肉，它就像注射器的推手一樣，靠收縮舒張就可以影響肺部氣流的分量。當(dāng)膈肌痙攣時(shí)，空氣被迅速吸進(jìn)肺內(nèi)，我們喉嚨中聲帶之間的裂隙會(huì)反應(yīng)性地驟然縮窄，從而發(fā)出奇怪的聲響。

    也就是說(shuō)，打嗝只跟外界的空氣有關(guān)，與胃部毫無(wú)關(guān)系，更不是因?yàn)槭澄锔癄€產(chǎn)生的氣體。

    膈肌位于胸腔和腹腔之間，它擠壓肺部才造成打嗝（動(dòng)圖）（planet-science）

    為什么我們會(huì)打嗝？這是由于胃邊的膈神經(jīng)被刺激造成的，最有可能的原因是吃太飽了。

    最后要告訴大家，減緩胃排空速度其實(shí)是一件好事。它能夠讓我們的飽腹感持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間，從而延遲下一次的進(jìn)食，控制熱量的攝入。

    謠言三：飯前吃水果會(huì)導(dǎo)致消化不良

    這個(gè)謠言給出了貌似科學(xué)的理由：水果大多是堿性食物，它們會(huì)中和胃酸，令胃酸的消化能力下降，最終導(dǎo)致消化不良。

水果之所以會(huì)被很多人歸類為“堿性食物”，是因?yàn)樗鼈冊(cè)谀c道被消化吸收后，能讓我們補(bǔ)充鈣、鐵、鎂、鋅、鈉等堿性的元素。

但這些堿性的元素并不會(huì)在胃部與胃酸發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，所以中和胃酸的說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

    另外，胃酸是源源不斷地分泌的，就算水果消耗掉了一部分，還是會(huì)有新的胃酸分泌出來(lái)消化其他的食物，胃酸的消化能力也并不會(huì)因?yàn)楸皇褂枚档?。同樣由于胃酸的不斷分泌，胃部的pH值會(huì)始終保持動(dòng)態(tài)平衡。

    事實(shí)上，食物的酸堿理論還只是一個(gè)未被主流科學(xué)界承認(rèn)的假說(shuō)，通常來(lái)說(shuō)不會(huì)被營(yíng)養(yǎng)師或者專業(yè)醫(yī)師所采用。有人為了推廣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的商業(yè)利益捍衛(wèi)這個(gè)假說(shuō)，但至今沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)支持。

    不過(guò)，確實(shí)有一類人需要避免空腹吃水果，那就是糖尿病患者。空腹吃水果的時(shí)候，血糖會(huì)上升地比較快，所以最好和別的食物搭配食用，這樣可以減緩血糖上升的速度。

    謠言四：上午的水果是金，下午的水果是銀，晚上的水果是鋁

    這個(gè)謠言認(rèn)為，上午是吃水果的黃金時(shí)間，下午次之，而晚上吃水果則對(duì)身體有害。

    其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)毫無(wú)依據(jù)，我們的消化系統(tǒng)隨時(shí)都可以工作，而且它的工作效率跟時(shí)間沒(méi)什么關(guān)系，24小時(shí)都是一樣的。水果是一種既營(yíng)養(yǎng)、又健康、還美味的食物，大家任何時(shí)候吃都可以被消化系統(tǒng)消化吸收，獲取其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。