黑木耳

質(zhì)軟味鮮、滑而帶爽、營(yíng)養(yǎng)豐富

是餐桌上久食不厭的食物

有“素中之葷”之美譽(yù)

也被稱(chēng)為“中餐中的黑色玫瑰”

那么

黑木耳究竟有什么營(yíng)養(yǎng)呢？

應(yīng)該怎么吃？

吃的時(shí)候又該注意什么?

安安帶你一探究竟~

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黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑木耳藥食同源，因其含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱(chēng)之為“素中之葷”，此外，還含有較高含量的粗蛋白、糖類(lèi)及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質(zhì)元素。每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纖維素7g，胡蘿卜素0.031mg，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鐵的含量在食用菌中為最高。

黑木耳中豐富的膳食纖維可以吸收腸道水分，促進(jìn)腸內(nèi)廢物的排出，一定程度上起到清腸胃的作用。

黑木耳雖好

但不是你想吃就能隨便吃

黑木耳在飲食方面的禁忌

大家要引起注意！

鮮木耳不可食用。鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳需要陽(yáng)光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

出血性中風(fēng)患者要慎吃。黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病有益。但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

吃黑木耳時(shí)不能喝濃茶。因?yàn)闈獠柚泻写罅康膯螌幩?，?huì)抑制黑木耳中微量元素鐵的活性，而且會(huì)阻止人體對(duì)鐵的吸收，降低黑木耳補(bǔ)血的作用。特別是想通過(guò)吃黑木耳來(lái)補(bǔ)血的人群，更不能喝濃茶，否則起不到補(bǔ)血效果，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)加重貧血癥狀。

另外，專(zhuān)家還建議，手術(shù)及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用大量黑木耳。

那么，黑木耳要怎么吃才安全呢？

泡發(fā)木耳小技巧了解一下~

1.泡發(fā)前，判斷木耳是好是壞。有的木耳因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)被外界微生物感染，出現(xiàn)腐爛、異味等情況，食用這樣的木耳會(huì)對(duì)健康不利。

2.泡發(fā)時(shí)，避免時(shí)間太久、溫度過(guò)高。通常情況，黑木耳浸泡1-2小時(shí)就可泡透，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生一種叫做“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，這種細(xì)菌它會(huì)產(chǎn)生致命毒素——“米酵菌酸”，該毒素具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點(diǎn)。

3.食用時(shí)，要徹底清洗干凈再烹調(diào)。如果是涼拌，也一定要在選好食材的基礎(chǔ)上，用開(kāi)水焯熟（開(kāi)水漂燙），并適當(dāng)添加大蒜、醋等，以降低食品安全隱患。

所以

要想發(fā)揮“黑色玫瑰”的作用

不僅要了解其食用禁忌

還要知道健康的食用方法