黑木耳有降血脂和血液黏稠度作用，還能軟化血管，老年人宜多吃

黑木耳的礦物質(zhì)鈣與鐵的含量較高，每百克干品分別含357毫克與185毫克。對(duì)于吃素或缺少肉食、奶類供應(yīng)的人，黑木耳便是較好的鈣與鐵的供應(yīng)源。它蛋白質(zhì)含量為10.6克，碳水化合物為65. 5克，主要為膠質(zhì)。其脂肪含量很少，為0. 2克。

黑木耳含有甾醇、磷脂、多糖等活性成分?？茖W(xué)界對(duì)黑木耳中的多糖研究較多，發(fā)現(xiàn)它有降血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集的作用，能軟化血管和防治動(dòng)脈硬化，因此，黑木耳可用于輔助治療心腦血管病。有調(diào)查表明，患有高血壓病、高血脂癥的人，每天吃3克干品黑木耳，即能發(fā)揮抗中風(fēng)的作用，可減少腦中風(fēng)的發(fā)生危險(xiǎn)。另外，黑木耳對(duì)膽結(jié)石與泌尿道結(jié)石癥有輔助治療作用，這是因?yàn)樗械陌l(fā)酵素與植物堿能刺激消化系統(tǒng)與泌尿系統(tǒng)的腺體分泌，使結(jié)石發(fā)酥易碎，變小的結(jié)石有可能自行排出。還有人發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗輻射的作用，所以，從事放射工作和長(zhǎng)時(shí)間看電視與經(jīng)常使用電腦的人，多吃些黑木耳是有好處的。

黑木耳含有的豐富膠質(zhì)，它除有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用外，還有很強(qiáng)的吸附能力，能把隨食物進(jìn)入消化道中的鉛等有毒物質(zhì)吸附起來(lái)排出體外。鉛是對(duì)人體有毒副作用的一種重金屬，對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)損害嚴(yán)重。黑木耳除能排毒外，還能減少腸道對(duì)油脂的吸收，故有人稱其為“人體清道夫”。

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平味甘，可補(bǔ)脾益胃、潤(rùn)燥利腸、補(bǔ)血止血，主治氣血不足、大便干燥和衄血、便血、 尿血、月經(jīng)過多等癥。體質(zhì)虛弱和有便秘的中老年人常吃用黑木耳烹制的菜肴，能補(bǔ)中益氣，延年益壽。

介紹三款用黑木耳做食材的食療方：

1、取黑木耳15克與紅棗10枚，加紅糖少許，水煎服，一日一劑。能治婦女體虛貧血。

2、將黑木耳80克在鍋中焙干，黑芝麻20克炒出香味，共研成末，每日用開水沖服5克。能潤(rùn)腸通便，防治痔瘡。

3、取黑木耳適量，與粳米一道煮粥。婦女常吃，能養(yǎng)血駐顏，令皮膚光澤紅潤(rùn)。

市售的干木耳是新鮮木耳經(jīng)過曝曬處理的，在烹飪前要用水泡發(fā)。生的黑木耳遠(yuǎn)不如熟木耳易消化，所以，黑木耳要熟吃。而且，黑木耳經(jīng)加熱做熟后，所含的黑木耳多糖等活性成分在湯水中的溶解度增高，還能更多地被腸道吸收利用。

黑木耳的吃法很多，它能與多種食物搭配，可炒、可做湯、可煮熟后涼拌。

通常，食物都是越新鮮越好，黑木耳則不然。由于新鮮黑木耳含有一種致敏性很高的卟啉類的感光物質(zhì)，人吃后，皮膚被日光照射，就可能出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，甚至化膿，稱為日光性皮炎。有人還會(huì)發(fā)生喉頭水腫、呼吸困難。故不應(yīng)食用新鮮的黑木耳，有過敏史的人食用黑木耳當(dāng)謹(jǐn)慎。

下面兩種人也應(yīng)避免吃黑木耳：

一是患有血小板減少等出血傾向疾病的人，因?yàn)楹谀径锌鼓饔?，吃后?huì)引起或加重出血；

二是脾虛所致的消化不良或大便稀溏的人，這是因?yàn)楹谀径谢c作用，脾虛的人吃后會(huì)引發(fā)腹瀉。

發(fā)泡干品黑木耳，宜用涼水，不宜用熱水。涼水發(fā)泡的黑木耳在做熟后，松軟，口感好。盡管干品黑木耳經(jīng)過曝曬，能將大部分卟啉類物質(zhì)分解掉，但為徹底去除殘余毒素，浸泡時(shí)間不宜太短，以一天為好，中間還要換水2-3次。夏天氣溫高，為防腐壞，可將其置于冰箱冷藏室內(nèi)浸泡。

冬季是我國(guó)北方居民心腦血管病的高發(fā)季節(jié)，而市場(chǎng)又常缺少新鮮蔬菜供應(yīng)，所以，中老年人和患有動(dòng)脈硬化、高血脂癥、高血壓病的人，為減少腦中風(fēng)、心肌梗塞發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，在冬季就應(yīng)將黑木耳作為蔬菜多吃些。