謠 言

市場(chǎng)上售賣的植物油中添加了抗氧化劑，而這些抗氧化劑很不安全，有致癌性。因此，長(zhǎng)期吃植物油會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

真 相

植物油的貯存期較長(zhǎng)，可達(dá)18個(gè)月。如果貯存不當(dāng)，在光、氧氣及溫度等的作用下，會(huì)氧化變質(zhì)。

為了保證植物油在保質(zhì)期內(nèi)不被氧化變質(zhì)，可采用避光低溫儲(chǔ)藏、充氮?dú)獗Ｗo(hù)和添加國(guó)家允許的抗氧化劑等措施。而前兩種方法在實(shí)際運(yùn)用中效果較差或不容易實(shí)現(xiàn)。因此，和國(guó)際通用做法相同，在植物油生產(chǎn)過(guò)程中，我國(guó)目前最常用的方法是添加抗氧化劑。

在抗氧化劑中，被人詬病最多的是二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）。其實(shí)，BHA和BHT由于價(jià)格、使用效果等原因已經(jīng)幾乎不再被使用了。至于BHA和BHT的安全性有待進(jìn)一步的試驗(yàn)認(rèn)證，目前，并無(wú)確鑿證據(jù)證明其有害。

出于安全與性能的考慮，如今我國(guó)食用油中使用最多的抗氧化劑為特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ），使用劑量通常較少（一般為小于0.2克/千克）。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家委員會(huì)對(duì)許多關(guān)于TBHQ的研究結(jié)果都顯示：TBHQ作為抗氧化劑使用，在體內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生遺傳毒性作用，且已無(wú)需再作進(jìn)一步遺傳毒性研究。

總體而言，只要是按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用抗氧化劑的食用油，其安全性是沒(méi)有任何問(wèn)題的，消費(fèi)者可放心購(gòu)買食用。