摘要：研究貯藏過(guò)程中油茶籽油品質(zhì)指標(biāo)變化及預(yù)測(cè)模型，為油茶籽油的安全貯藏及品質(zhì)預(yù)測(cè)提供參考，探討不同溫度下（20、40、60℃）油茶籽油酸價(jià)和過(guò)氧化值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化趨勢(shì)，采用動(dòng)力學(xué)和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型進(jìn)行擬合，并采用25℃貯藏條件下油茶籽油的酸價(jià)和過(guò)氧化值對(duì)模型進(jìn)行校驗(yàn)。結(jié)果表明：酸價(jià)和過(guò)氧化值的變化隨儲(chǔ)藏時(shí)間的增加而增加，而且溫度越高變化越快；酸價(jià)的動(dòng)力學(xué)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的相關(guān)系數(shù)分別為0.9959和0.9980；過(guò)氧化值動(dòng)力學(xué)和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的相關(guān)系數(shù)分別為0.9339和0.9913；模型擬合效果極好；模型校正過(guò)程，酸價(jià)和過(guò)氧化值動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值之間的平均相對(duì)誤差分別為：6.66%、42.17%；而酸價(jià)和過(guò)氧化值對(duì)應(yīng)的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型預(yù)測(cè)效果更好，預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值之間的平均相對(duì)誤差分別為：2.34%、6.38%；表明神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型較之動(dòng)力學(xué)模型，泛化能力更好，誤差更小，能更加準(zhǔn)確預(yù)測(cè)油茶籽油在儲(chǔ)藏過(guò)程中酸值和過(guò)氧化值的變化趨勢(shì)。