山茶油有根據(jù)制取工藝分為三種：冷榨、熱榨、浸出，三種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。

（1）冷榨茶油

冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。所冷榨出來(lái)的油因?yàn)闆](méi)有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。市值價(jià)值相對(duì)高端。

優(yōu)點(diǎn)：冷榨油具有純天然特性，防止了激進(jìn)高溫榨油加工產(chǎn)生的有利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保管了油中生理活性物質(zhì)（維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能）冷榨油機(jī)榨出來(lái)的油原汁原味，健康生活的選擇。

（2）熱榨茶油

熱榨，是將油料作物種子炒焙（溫度高于120-130℃）后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘?jiān)^少，容易保存。而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無(wú)溶劑殘留。

熱榨需要先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。

缺點(diǎn)：但經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E甾醇、類(lèi)胡籮卜素等）壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。

（3）浸出茶油

化學(xué)浸出油是用化學(xué)制油方法駐華使節(jié)原料中分享出來(lái)的油品。主要采用六號(hào)溶劑油（六號(hào)輕汽油）將原料充分浸泡，然后高溫提取而成，這種生產(chǎn)方法出油率高。

缺點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程中受到化學(xué)溶劑的污染，油脂本身也有溶劑殘，食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈，而所用溶劑多為輕汽油，如果質(zhì)量不純，會(huì)含有毒化合物如苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用這種油，健康將遭到危害。