油茶與油棕、橄欖、椰子油號稱世界四大木本油料植物。油茶籽含油率一般為25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等單元不飽和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，甚至有些營養(yǎng)成分的指標還要高于橄欖油。由于油茶整個生長過程無需使用化肥、農(nóng)藥，山茶果生長期從開花到成熟，歷經(jīng)冬、春、夏、秋之雨露，盡吸天然養(yǎng)分、日月精華，營養(yǎng)價值極高，是能夠與橄欖油相媲美的高檔健康食用油?！吨袊澄锝Y(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》對其大力提倡推廣，國際糧農(nóng)組織已將其作為重點推廣的健康型高級食用植物油。美國衛(wèi)生研究院營養(yǎng)合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱中國油茶籽油為“世界上最好的食用油”。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它任何油脂。以上數(shù)據(jù)表明茶油從各方面都優(yōu)勝橄欖油，而我們都容易得知，不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)免疫，調(diào)節(jié)血脂，清理血栓，維護視網(wǎng)膜提高視力！還能改善關(guān)節(jié)炎癥減輕疼痛，補腦健腦。油酸則能降低膽固醇改善消化系統(tǒng)功能，防止大腦衰老，保護皮膚，控制體重。茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。

我們習慣性要在高溫熱油的情況下去烹飪食物，其實普通食用油的煙點較低，如果烹飪的溫度高于食用油的發(fā)煙點，烹飪出來的食物就容易變質(zhì)，但是山茶油煙點極高，根本不用擔心這個問題。