中國(guó)的山茶油才是真正的黃金油！

       昔日皇室御用油，飛入尋常百姓家。作為一名營(yíng)養(yǎng)師，我經(jīng)常向大家介紹各種食用油的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，其中有一種油最近開(kāi)始受到關(guān)注：它曾是“皇封御膳”用油，只有我國(guó)及少數(shù)東南亞、日本等國(guó)家出產(chǎn)，在食療效果方面勝過(guò)西方的橄欖油，被國(guó)際糧農(nóng)組織首推為衛(wèi)生保健植物食用油，它就是山茶油。都說(shuō)橄欖油是西方的“黃金油”，其實(shí)山茶油更是名副其實(shí)的東方“黃金油”。今天，我就給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。

       山茶油是從油茶樹(shù)的種子中獲得的，油茶樹(shù)為常綠木本，花、果同期，民間對(duì)其有“抱子懷胎”的美譽(yù)。山茶油又是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一。早在公元前3世紀(jì)，《山海經(jīng)》中就有記載：“員木，南方油食也”。這里所說(shuō)的“員木”就是今天的油茶樹(shù)。

       早在兩千多年以前，我國(guó)人民就開(kāi)始用油茶果榨油，作為日常生活油料。漢武帝時(shí)，世界上除日本和東南亞極少數(shù)國(guó)家有零星分布外，唯有中國(guó)大面積栽培油茶樹(shù)，尤以湖南種植面積較集中，并且因其稀有的資源和對(duì)人體健康的特殊功效，山茶油一直都是皇家指定的進(jìn)貢品，被稱為“皇封御膳”用油。明朝的開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋稱之為“御膳奇果汁，益壽茶延年”。野山茶油更是唯中國(guó)獨(dú)有，是大自然賦予華夏大地的瑰寶。

近些年，隨著生活水平的逐步提升，諸多由于飲食問(wèn)題導(dǎo)致的慢性疾病日益增多，尤其是因高油高脂飲食引起的疾病發(fā)病率居高不下，國(guó)家開(kāi)始重視提倡居民食用健康植物油。山茶油在我國(guó)的中心產(chǎn)地集中在西南及湖南、江西南部地區(qū)，在那里，油茶樹(shù)在其生長(zhǎng)過(guò)程中保持了純正、自然、無(wú)污染的天然屬性。

其次山茶油不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等有害物質(zhì)，同時(shí)有益健康的單不飽和脂肪酸含量極高，不利于健康的飽和脂肪酸含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成品的山茶油是什么樣的呢？色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正，既好看又好吃。也正因上述優(yōu)點(diǎn)，山茶油被當(dāng)作中國(guó)政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。

西方有橄欖油 中國(guó)有山茶油

現(xiàn)在，大家可能比較熟悉西方的橄欖油，覺(jué)得它是比較健康和高級(jí)的油品。但實(shí)際上世界每個(gè)地區(qū)都有其特有的健康油品來(lái)源，比如在我國(guó)產(chǎn)量豐富的山茶油。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)山茶油和橄欖油進(jìn)行的對(duì)比研究表明，雖然山茶油與橄欖油在成分上有相似之處，但是茶油在食療方面的功效實(shí)際上優(yōu)于橄欖油及其它油脂。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭譃槿箢悾猴柡椭舅?、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸被稱作人體疾病的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，如果它的含量超過(guò)12%，就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，引發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾??；而多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸，都是人體必需脂肪酸，它們的含量必須保持小于（4-6）：1的黃金比例，如果比例失調(diào)，同樣會(huì)誘發(fā)心血管等各類疾?。蛔詈缶褪菍?duì)人體心、腦、肺、血管十分有益的單不飽和脂肪酸，茶油是人體健康的“幫手”，可以幫助我們預(yù)防冠心病等心血管疾病。

從上面的圖表中，我們不難看出，橄欖油含單不飽和脂肪酸達(dá)65.8-84.9%，而山茶油中的單不飽和脂肪酸更是高達(dá)74-87%，為各種食用油中最高，并且其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。同時(shí)，山茶油中含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三酯的升高，對(duì)抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。而且，山茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細(xì)很多，很容易被消化和吸收，所以食用時(shí)不用擔(dān)心油膩。

一句話，大自然是神奇且公平的，在健康油脂方面，它將平等的愛(ài)給予了東西方人民，分別造就了山茶油和橄欖油。在維護(hù)人體的健康方面，山茶油有著獨(dú)特的成分優(yōu)勢(shì)，這是其它食用油無(wú)法取代的。作為東方人，放著自家的山茶油不吃，而去吃橄欖油，著實(shí)有點(diǎn)不合情理。

老人的益壽油 女人的美容油

山茶油對(duì)哪些人群更具有保健作用？首先是老年人。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)曾在研究世界各地現(xiàn)代飲食的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)廣西巴馬縣、江西婺源市和湖南南岳衡山山區(qū)這幾個(gè)地方的居民心血管疾病死亡率最低，是有名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。而美國(guó)和芬蘭則是心腦血管疾病致死率最高的國(guó)家。這和當(dāng)?shù)厝说娘嬍秤惺裁搓P(guān)系嗎？原來(lái)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)和心腦血管病高發(fā)地區(qū)之間最顯著的差別是攝入的脂肪酸組成不同。

前面我們說(shuō)過(guò)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明, 富含單不飽和脂肪酸的山茶油在防治心血管硬化性疾病，調(diào)節(jié)膽固醇、血脂含量，降低血小板聚集率和腫瘤生長(zhǎng)幾率，以及血栓、動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成，調(diào)節(jié)人體機(jī)能等方面有顯著功效。因此在我國(guó)的山茶油產(chǎn)區(qū)，山茶油又被叫做“益壽油”或者“長(zhǎng)壽油”。

同時(shí)，山茶油中還含有角鯊烯成分，這是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收功能。

山茶油還是一種美容油

    為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)意義上，食用油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖，但是經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，山茶油反而能夠有效預(yù)防產(chǎn)后肥胖——調(diào)查研究表明, 80%的女性產(chǎn)后肥胖, 20% 的女性產(chǎn)后永久性肥胖，這與飽和脂肪酸攝入量過(guò)多有關(guān)。攝入普通食用油后, 如果未被消化完全，則剩余部分會(huì)在體內(nèi)聚集轉(zhuǎn)化為脂肪。而山茶油的單不飽和脂肪酸含量很高，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量比較少，脂肪酸組成非常符合人體需求，很容易被人體吸收，所以“不聚脂”。食用山茶油后，富含的單不飽和脂肪酸能與我們體內(nèi)的分解醇素產(chǎn)生作用，被碳酸氣分解轉(zhuǎn)換為能量，不會(huì)在人體內(nèi)沉積，“肥嘴不肥肚”。正因如此，在我國(guó)的福建、臺(tái)灣等南方地區(qū)，山茶油常被用作產(chǎn)后調(diào)理身體的理想用品。

由于山茶油含有大量的維生素E，所以具有一定的美容護(hù)膚功效。冬季手腳皸裂或出現(xiàn)細(xì)小斑點(diǎn)，可取適量山茶油涂抹, 數(shù)日便可見(jiàn)效。有報(bào)道稱，江西山茶油產(chǎn)區(qū)的嬰幼兒剛生下來(lái)，就要用山茶油涂全身以防濕疹。老年人浴后也常用山茶油擦身，預(yù)防冬季皮膚瘙癢。另一方面，由于山茶油的成分與人體皮膚成分極其類似，相容性好，因此暫時(shí)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)皮膚的刺激性和致過(guò)敏性。山茶油的營(yíng)養(yǎng)素可以直接滋養(yǎng)皮膚，讓皮膚持久光澤有彈性。用少許山茶油梳頭還能使秀發(fā)更亮麗烏黑。

可以隨意烹飪 可以生喝的茶油

    作為食用油，山茶油在吃法方面涵蓋國(guó)人所有的烹飪方式，用于涼拌、快炒、煎炸、蒸煮和清燉等。在這里，也推薦幾道既美味又健康的可以用山茶油來(lái)烹飪的菜肴。

1、茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤(rùn)肺、消紅褪腫。

2、茶油爆炒淮山：長(zhǎng)期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。

3、茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)恢復(fù)身體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

4、茶油燉蛋羹：每日一小碗，有利于改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán)，能促進(jìn)大腦發(fā)育。

需要提醒大家的是，山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度10-25℃。