自古以來，泡茶只有一種模式，即熱水沖泡。然而隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和城市現(xiàn)代化水平的不斷提高，人民生活方式發(fā)生了巨大的變化，突出表現(xiàn)為：生活節(jié)奏不斷加快，更加追求生活質量，講究生活檔次和便利性。為了適應這些變化，茶業(yè)界也相應地開發(fā)出了多種茶產(chǎn)品，冷泡茶就是其中的一個例子。

傳統(tǒng)熱水泡茶

冷泡茶

“冷泡茶”的概念源于臺灣，是通過對傳統(tǒng)茶葉加工技術的改進，在加工過程中引入現(xiàn)代生物技術或現(xiàn)代食品加工技術制作而成，是一種利用冷水甚至冰水即可直接進行速泡飲用的茶葉。

冷泡茶在沖泡時不使用沸水，具有方便飲用的特性，還兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)茶飲的固有優(yōu)勢。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，工作忙碌，沒有時間煮水泡茶，而便捷的液態(tài)茶飲料卻因與現(xiàn)泡茶的茶水口感差異大而一直很難使得消費者滿意。冷泡茶不需要熱水沖泡，又具有熱水沖泡茶水的風味，正好彌補了這個市場空白。

冷泡茶使用冷水沖泡，甚至可以加入冰塊

茶葉中帶鮮甜味的游離氨基酸成分，在冷水中能大量溶出，而具有苦澀味的茶多酚、咖啡堿在冷水狀態(tài)下則不易釋出，浸出量少。為此，冷泡茶的茶水喝起來，口感更加甘甜，適合于更多女性消費者和不常喝茶的人群。

常規(guī)茶葉中的茶多酚在水溫80攝氏度以上時，會大量溶出，從而導致茶湯久泡更佳苦澀。而冷泡茶在沖泡過程中 ，因溫度低，茶多酚的浸出速度慢，浸出的量自然就更少，使茶湯滋味更加甘甜的同時，也使冷泡茶更加耐泡。

按照傳統(tǒng)工藝加工的茶葉，往往很難通過冷水沖泡來使其有效成分浸出，所泡得的茶湯滋味薄、香氣低，其原因主要是茶葉中的多酚類、氨基酸等有效成分，通常被以纖維素、果膠質為主體的細胞壁所包圍，而在低溫下不易被泡出。為此，如對茶葉的細胞壁進行適當?shù)仄茐?，如部分降解纖維素，則可以解除細胞壁對茶葉內(nèi)含物質的束縛，則冷水沖泡即可快速泡出茶葉內(nèi)含物質成分。冷泡茶加工的核心即是使茶葉細胞進一步破碎或細胞膜的通透性進一步提高，從而使茶葉內(nèi)含物質能在冷水中很快溶出。當前用于達成這種目的的加工方法，主要有三種：第一種是用物理方法，如壓差；第二種是利用化學方法，如添加化學試劑；第三種是利用生物方法，如以特殊微生物分泌的酶類對茶葉的纖維素進行降解。

在日本，冷泡茶稱作“水云茶”。日本人常用冷水沖泡綠茶、烏龍茶、紅茶等，既可放入冰箱作冷飲，也可在常溫下飲用。近年來日本開發(fā)出冷水可泡飲的綠茶銷售量逐年增加，與傳統(tǒng)熱水沖泡的茶相比，該茶的加工工藝延長鮮葉蒸青時間，減輕精揉程度，并通過高火干燥。

在歐美等國，公共場所一般均無熱水供應，幾乎90%的茶葉都是制作成冰茶飲用的。